stejně jako je cukr celosvětově známý jako důležitá složka – stal se celosvětovým problémem.

oficiální orgány – od národních vlád až po světovou zdravotnickou organizaci (who) – se zaměřily na denní příjem cukru ve stravě a příspěvek cukru ke globálním problémům obezity a chronických zdravotních problémů. who doporučuje od roku 2015, aby spotřebitelé snížili příjem cukru z 10 % celkového denního příjmu kalorií na 5 % těchto celkových kalorií. odborníci uvedli, že pro dospělého člověka s normálním indexem tělesné hmotnosti (bmi) to vyjde asi na šest čajových lžiček – neboli 25 g cukru – denně.
některé vlády samozřejmě také začaly zasahovat propagačními kampaněmi na snížení cukru. ve spojených státech jedna související iniciativa zahrnuje nové označení nutričních faktů amerického úřadu pro potraviny a léčiva pro balené potraviny a nápoje. počínaje rokem 2020 (a 2021 pro menší společnosti) budou muset výrobci uvádět všechny „přidané cukry“.
není divu, že zpracovatelé potravin a nápojů zareagovali snahou o snížení cukru. patří mezi ně přeformulování produktů i zcela nové nabídky se sníženým obsahem cukru nebo dokonce s nulovým obsahem cukru. během 12 měsíců do konce září 2018 innova market insights zjistila, že asi 7 % všech nových potravin a nápojů v usa neslo nějaké tvrzení, že jsou bez cukru nebo obsahují buď nízký obsah cukru, nebo žádný přidaný cukr. toto roční číslo tvrzení souvisejících s cukrem vzrostlo z méně než 6 % v roce 2013.
asi není překvapením, že innova market insights zaznamenala nové potraviny, nápoje a doplňky související se sportem jako s nejvyšším počtem tvrzení o sníženém obsahu cukru během 12 měsíců do konce září 2018. nové nealkoholické nápoje (včetně džusů) obsadily druhé místo, když během stejného sledovacího období došlo k tvrzením o sníženém cukru. mezitím má tato kategorie ve skutečnosti vyšší celkové pronikání dovozů se sníženým obsahem cukru. mezi další klíčové oblasti činnosti snižování cukru patří kategorie mlékáren, pekařství a obilovin.

lepší nápoje
obavy spotřebitelů z cukru ve stravě ovlivnily průmysl nealkoholických nápojů, a zejména podkategorie džusů a džusových nápojů. americký dolar na ovocné šťávy a objem prodeje za jednotku v posledních letech klesly a byly ovlivněny i činnosti související s vývojem nových produktů. zpracovatelé nealkoholických nápojů reagovali novými produkty, změnami složení a rostoucím používáním tvrzení o nízkém obsahu cukru a snížení obsahu cukru. innova market insights zjistila, že 24 % všech nových nealkoholických nápojů – představených během 12 měsíců do konce září 2018 – obsahovalo tvrzení o nízkém obsahu cukru, bez přidaného cukru nebo bez cukru.

v rámci celkového trhu s nealkoholickými nápoji představovaly džusy a džusové nápoje vedoucích 37 % z těchto nových položek. tyto kategorie se umístily před nápoji, koncentráty a směsmi (23 % nových položek s tvrzením o snížení obsahu cukru) a ochucenými balenými vodami (14 % nových položek s tvrzením o snížení obsahu cukru).

zajímavé je, že nejvyšší penetrace tvrzení souvisejících se snížením cukru se týká rostlinných vod. přestože celkový růst kategorie pochází z relativně nízké základny, innova market insights zjistila, že téměř 45 % nových rostlinných vodních produktů neslo během 12měsíčního období sledování požadavek na snížení cukru. to možná odráží vnitřně zdravý image produktů, které jsou také vnímány jako přirozené. proto je důležité, aby tyto produkty také využívaly přírodní sladidla.

přírodní sladidla se jistě hodí v době, kdy spotřebitelé hledají čisté etikety. v důsledku toho roste používání přírodních, nevýživových sladidel. innova market insights zjistila, že přírodní sladidla byla zmíněna ve více než 10 % uváděných nealkoholických nápojů v usa během 12 měsíců do konce září 2018. největším přínosem z toho byla stévie, která zaznamenala relativně pomalý start, protože výrobci ladili složení pro funkční a chuťové výhody. to je nyní velmi významné, používá se v 94 % uvedení na trh s přírodními, nevýživnými sladidly.

při pohledu na stévii ve formulacích nealkoholických nápojů zjistil innova market insights odkaz na stévii ve 32 % nových nealkoholických nápojů, koncentrátů a směsí v období od září 2017 do září 2018. stévie se objevila ve 23 % nových džusů a džusových nápojů; a 16,5 % nových nápojů s ledovým čajem ve stejném období.

některé z nejvýznamnějších aplikací pro stévii zahrnovaly sycené nealkoholické nápoje, což je kategorie známá svou vysokou dolarovou hodnotou, ale relativně nízkou inovací nových produktů. lídři na trhu coca-cola a pepsi se snaží vyrábět nejchutnější variantu slazenou stévií s přirozeností a sladkostí jako alternativu k tradičnějším umělým sladidlům, jako je aspartam. snahy o vývoj nových produktů bohužel zatím pozitivně neposílily podkategorii nízkokalorických sycených nápojů v usa, která zaznamenala pokles prodeje rychleji než celkově vyspělý trh.

objevují se také nová sladidla, i když to bývá pomalý proces. allulóza (d-psikóza) je monosacharid „vzácný cukr“ s chutí a strukturou cukru – ale bez kalorií. byl schválen jako gras (generally recognized as safe) v usa v roce 2014 a v omezeném měřítku se začal používat v poslední době. je přirozeně přítomen v produktech, jako jsou fíky, rozinky, jackfruit, javorový sirup a hnědý cukr, a má jen jednu desetinu kalorií cukru – bez vlivu na hladinu cukru v krvi.

allulose byla uvedena ve dvou čajových nápojích fuze od coca-coly, které byly v usa uvedeny na trh v polovině roku 2018. fuze meyer lemon black tea a fuze tropical mango green tea oba používají směs cukru, allulózy a extraktu z listů stévie.

pekárna, cereálie
stejně jako nealkoholické nápoje, i kategorie pekařství a cereálií v usa (včetně tyčinkových výrobků) zaznamenaly v nedávné době uvedení nových produktů na trh relativně vysoké úrovně tvrzení o snížení cukru. na pozadí hlavních podkategorií cereálií – včetně snídaňových cereálií a cereálních/energetických tyčinek – mají obecně profily „pro vás lepší“. každý segment však čelil otázkám ohledně přidaných cukrů a cukrů pocházejících z ovocných složek.

celosvětově počet nových produktů na trh snídaňových cereálií převyšuje čísla cereálních tyčinek. v usa však relativní vyspělost trhu se snídaňovými cereáliemi a popularita cereálních tyčinek vedly k relativně vyrovnanému počtu uvedení na trh. přesněji řečeno, 12 % nových amerických cereálních tyčinek obsahovalo tvrzení související s obsahem cukru oproti 4 % nových snídaňových cereálií s tvrzením o cukru během 52týdenního období sledování do konce loňského září.

vysoce rozvinutý americký trh s cereáliemi a snackovými tyčinkami celosvětově dominuje, pokud jde o uvádění na trh a hodnotu, a zaznamenal trvalý zájem o snížení cukru. to platí nejen pro podkategorii výživných tyčinek, ale také pro trh jako celek, který zahrnuje granolové tyčinky, snack bary a snídaňové tyčinky.

sektor výživových/vnitřních zdravých tyčinek nyní dominuje trhu s 50 % všech prodejů tyčinek prostřednictvím několika maloobchodníků. jedná se však o vysoce konkurenční podkategorii zaměřující se na nabídku mnoha zdravotních výhod – kromě pohodlí a chuti. není divu, že snížení cukru je jednou z největších zdravotních a čistých výzev. související údaje na obalu jsou zde také uvedeny prominentně vedle informací o kaloriích, obsahu vlákniny a bílkovin.

loňský rok přinesl značnou aktivitu v dětských snack barech a několik značek uvádělo nízký obsah cukru jako jednu z mnoha výhod.

například společnost orgain inc., irvine, kalifornie, uvedla, že její nová tyčinka kids o bar je organická, celozrnná, bez gmo, bez lepku a obsahuje polovinu cukru a dvojnásobek vlákniny než přední značka. společnost kind healthy snacks (kind llc) představila tři druhy 100% celozrnných granolových tyčinek kind kids s o 25 % méně cukru a bez přísad a konzervantů. jinde, thinkkids, los angeles, představilo thinkkids proteinové tyčinky se 7 g bílkovin, 3 g vlákniny a 4 g cukru na tyčinku. úředníci říkají, že bezlepkové tyčinky obsahují o 45 % méně cukru než konkurenční granolové tyčinky a neobsahují žádný kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, žádné přísady nebo konzervační látky.

jiné nedávné aplikace v pekařství a cereáliích v usa předvádějí mezi širší škálou výhod obsah bez až nízkého cukru. například společnost quest nutrition v los angeles pokračuje v rozšiřování své nabídky pekáren – o proteinové tyčinky a proteinové sušenky – to vše s pouze 1 g cukru nebo méně, mezi jinými výživovými tvrzeními. další losangeleská firma, know foods, nabízí know better cookies (balené), stejně jako cupcaky, muffiny, buchty a další pekařské výrobky – všechny s nízkým obsahem čistých sacharidů a šetrné ke keto, paleo a bez obilovin a lepku. know foods je další firma používající alulózu, kterou propaguje jako „cukr bez cukru“.

mléko dodává
spotřebitelé také pečlivěji zkoumali obsah cukru v chlazené mlékárně, kde protichůdné zdravotní názory v posledních letech zpomalily růst kategorie. zejména podkategorie jogurtů zde zaznamenala problémy. v důsledku toho zaznamenaly jogurty větší aktivitu v oblasti snižování cukru a související tvrzení. nové produkty se snaží objasnit jeho nutriční přínosy a zdůraznit jejich místo jako součást zdravé, vyvážené stravy.

pro záznam, tvrzení o snížení cukru byla použita u necelých 10 % celkových uvedení mléčných výrobků na trh během 52 týdnů do konce září 2018. toto číslo tvrzení souvisejících s cukrem vzrostlo na 16,6 % u nových mléčných a nemléčných jogurtů nabíraných lžící uvedených během stejné časové období. nároky související s cukrem byly ještě vyšší – sledované na více než 30 % během stejného období – u nových jogurtových nápojů, fermentovaných nápojů a alternativních mléčných nápojů.

koncept „nula“ kalorií a bez cukru – nyní tak populární na trhu s nealkoholickými nápoji – se také usadil v mlékárně. jednou z prvních nabídek jogurtů byly smíšené řecké jogurty dannon oikos triple zero (danone north america), které obsahovaly nula přidaného cukru, nula umělých sladidel a nula tuku a také 15 g bílkovin. oikos triple zero, který byl poprvé uveden na trh v roce 2015, nyní zahrnuje více než tucet příchutí s trendy variantami, jako je slaný karamel, káva, pomerančový krém, kokosový krém; stejně jako tradičnější oblíbené, jako je vanilka, jahoda, broskev a třešeň.

loni přidal dannonův úhlavní rival yoplait (z general mills) další vrásku kategorie.

jeho nový yq od yoplait je prémiový jogurt vyrobený z ultrafiltrovaného mléka. odrůda yq plain dodává pouze 1 g cukru, ale 17 g bílkovin na 5,3 oz jednu porci. ochucené verze yq mají 9 g cukru a tvrdí, že mají o 40 % méně cukru než přední řecký nízkotučný jogurt v podobné velikosti porce 5,3 oz. yoplait yq je lehce slazený třtinovým cukrem, pravým ovocem a přírodními příchutěmi s 15g bílkovin. všechny produkty yq jsou také z 99 % bez laktózy a bez umělých příchutí nebo barviv.

uvedení na trh je další fází iniciativy yoplait vyvinout nový „jednoduše lepší“ segment v rámci kategorie amerických jogurtů. začalo to produktem oui by yoplait od general mills, jogurtem francouzského typu vyrobeným z jednoduchých ingrediencí, který byl úspěšně uveden na trh v roce 2017. yq je nejnovějším přírůstkem využívajícím tento koncept.

další novinky zaměřené na jednoduchost se také zaměřují na další výhody včetně sníženého obsahu cukru.

společnost icelandic milk and skyr corporation, lépe známá pod značkou siggi's, byla v roce 2018 také aktivní se svou siggi's simple sides. společnost (získaná společností lactalis) říká, že tyto simple sides kombinují plnotučný mléčný jogurt a jednoduché doplňky bez přidaného cukru pro zdravou svačinku s vysokým obsahem bílkovin „s více bílkovin než cukru v každém šálku“.

v průměru siggis simple sides obsahuje 15 g bílkovin a 11 g cukru na porci 5,3 oz. toto je pozitivnější nutriční profil v segmentu jogurtů a směsí, kde ostatní nabídky průměrně 18 g cukru na podobnou porci 5,3 oz. mezi nové příchutě siggis simple sides patří vanilkový jogurt se sušeným kokosem a kakaem; medový jogurt se sušenými fíky a vlašskými ořechy; vanilkový jogurt s mandlemi a sušenými třešněmi; a bílý jogurt s müsli a rybízem.

stručně řečeno, je jasné, že snížení cukru se stalo klíčovým problémem mezi spotřebiteli – zejména těmi v severní americe a evropě. tito zákazníci hledají možnosti jídla a pití, které poskytují autentickou sladkost a zachovávají si dobrý chuťový profil. kromě změny složení produktu a vývoje nového produktu vědci a marketéři v oblasti potravin a nápojů také zvažují související otázky velikosti porcí a/nebo kontroly porcí.

je zajímavé, že celé téma snižování cukru přichází v době, kdy spotřebitelé chtějí více „čistých“ řešení přísad. výsledkem je, že přirozenost a čisté označení mají silný vliv, přičemž přírodní sladidla – jako je stévie a fruktóza – nyní upřednostňují před umělými alternativami. ve skutečnosti se nyní někteří spotřebitelé aktivně vyhýbají aspartamu.

je vidět, že v posledních letech se stále více zaměřuje na obsah cukru ve většině kategorií potravin a nápojů, zejména na rozvinutých trzích. má však tendenci mít větší dopad u produktů, které jsou vnímány jako „skryté“ cukry, buď proto, že se jevily jako zdravá volba, jako jsou ovocné šťávy a jogurty; nebo protože spotřebitelé dělali zdravější volby, jako jsou nízkotučné alternativy.