kdysi se zdravá čokoláda zdála být paradoxním pojmem, protože čokoláda má vysoký obsah kalorií.

v posledních letech výrobci čokolády inovují čokoládové bonbony a tyčinky, aby uspokojili zdravotní potřeby spotřebitelů.

zavedení daně z cukru v některých zemích a revize označení cukru na etiketě nutričního produktu ze strany fda,

takže obsah cukru je středem zájmu čokolády. redukce cukru je v současnosti jedním ze způsobů, jak může být čokoláda zdravá.

snížení cukru je také náročné, protože obsah cukru v čokoládových výrobcích má vliv na sladkost a texturu.

jakákoli alternativa cukru nebo použití slazeného produktu obvykle znamená zvýšení nákladů a použití jiných sladidel než sacharózy zvyšuje náklady na výrobu.

například polyoly s méně kalorií než sacharóza, erythritol a maltitol jsou dražší než sacharóza, stejně jako stévie, ačkoliv současné použití v kategoriích čokolády je relativně nízké.

stévie je oblíbené sladidlo s nulovým obsahem kalorií a stále více výrobků s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru používá stévii jako hlavní složku.

nedostatek stévie spočívá v tom, že má pohořkou chuť, proto je nutné ve složení výrobku vyvážit nejlepší sladkou chuť,

a zároveň dosáhnout cíle snížení cukru. besteviareb m od sweegen je sladidlo ze stévie s čistotou až 95 %.

má podobnou chuť jako sacharóza, neobsahuje pohořkou chuť a je obvykle smíchán s jinými sladidly.

ať už však výrobce používá jakékoli přírodní sladidlo, pro zdravou čokoládu je stále důležitá chuť.

nalezení individuálních surovin, které mohou nahradit sacharózu a tuk při zachování přirozené chuti a textury

produkt je velkou výzvou a často je nutné zvážit pro a proti.

polyoly jsou také běžnou složkou čokoládových přípravků snižujících cukr.

barry callebaut a ingredion používají polyoly jako náhradu za sacharózu.

barry callebaut uvedl na trh výrobek z černé mléčné čokolády bez cukru. hlavní používanou alternativou je erythritol.

irene's polyoly mohou být přidány jako sladidla do čokoládových omáček a sirupů bez přidání dalšího tepla.

v roce 2017 společnost uvedla na trh nízkosacharidový sirup versasweet, extrahovaný především z kukuřice a manioku.

výrobci mohou zároveň dosáhnout snížení cukru v čokoládě prostřednictvím funkčních přísad, jako je vláknina.

barry callebaut se také zaměřil na inovace společnosti v oblasti čokoládových výrobků s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru,

kde byla sacharóza nahrazena vlastní směsí dietní vlákniny společnosti. inulin lze také použít ve formulacích produktů s nízkým obsahem cukru.

inulin má mírnou sladkost, která pomáhá regulovat chuť vysoce intenzivních sladidel.

dietní vláknina může také působit jako plnidlo, které pomáhá zlepšit texturu a pocit v ústech čokoládových výrobků s nízkým obsahem cukru.