1) je stévie bezpečná pro diabetiky?
ano, stévie a steviosid používané jako sladidlo jsou absolutně bezpečné (boeck-haebisch, 1992). chronická studie chan et al. (2000) s lidskými dobrovolníky prokázali, že biochemické parametry krve nebyly změněny dávkou 250 mg steviosidu třikrát denně po dobu 1 roku.

2) jsou cukerné části steviosidu bezpečné pro diabetiky?
steviosid, hlavní sladká složka stévie, je asi 300krát sladší než stolní cukr. ke slazení je tedy potřeba používat jen malá množství. není vychytáván střevy a není metabolizován enzymy gastrointestinálního traktu, protože cukerné vazby ve steviosidu jsou b-glukosidické vazby. je však degradován na steviol a cukerné části bakteriemi lidského tlustého střeva. k náhradě celkového množství přidaného cukru v potravinách (± 131 g na osobu a den v belgii) je zapotřebí méně než 400 mg steviosidu za den. to znamená, že v tlustém střevě se ze 400 mg steviosidu uvolní pouze asi 240 mg glukózy. lze odhadnout, že asi 1/3 této glukózy je metabolizována bakteriemi tlustého střeva, 1/3 je vyloučena a asi 1/3 je vychytávána (± 80 mg), což je samozřejmě zanedbatelné množství glukózy. viz také faq o steviolu.

3) je steviosid karcinogenní?
žádný. steviosid není vychytáván střevy a není metabolizován enzymy gastrointestinálního traktu. je však degradován na steviol a cukerné části bakteriemi lidského tlustého střeva. u jednoho citlivého kmene salmonella typhimurium tm 677 byl prokázán slabý mutagenní účinek steviolu (pouze 90% čistota), ale to neznamená, že by steviosid použitý jako sladidlo měl být karcinogenní sám o sobě, i když je steviosid bakteriemi přeměněn na steviol v tlustém střevě! aktivita steviolu v salmonella typhimurium tm677 byla velmi nízká a byla pouze asi 1/3 000 aktivity 3,4-benzopyrenu a aktivita steviol-methylesteru 8,13 laktonu byla 1/24 500 aktivity furylfuramidu (terai et al. , 2002). přestože byla u velmi citlivého kmene s. typhimurium tm677 zjištěna slabá aktivita steviolu a některých jeho derivátů, autoři dospěli k závěru, že každodenní používání steviosidu jako sladidla je bezpečné. navíc přítomnost chemicky syntetizovaných derivátů steviolu v krvi po podání steviosidu není vůbec prokázána. velmi vysoké dávky steviolu (čistota 90 %) intubované křečkům (4 g/kg tělesné hmotnosti), potkanům a myším (8 g/kg tělesné hmotnosti) neindukovaly mikronukleus v erytrocytech kostní dřeně samců i samic. tyto dávky však vykazovaly určitý cytotoxický účinek na samice, ale ne na samce všech léčených živočišných druhů (temcharoen et al., 2000). není vyloučeno, že toxicita je způsobena 10 % přítomných nečistot.
bezpečnost perorálního steviosidu ve vztahu ke karcinogenní aktivitě dokládá práce yamady et al. (1985), xili a kol. (1992), toyoda a kol. (1997) a hagiwara a kol. (1984) s krysami. velmi významné inhibiční účinky steviosidu byly hlášeny na podporu nádoru 12-o-tetradekanoylforbol-13-acetátem při karcinogenezi v kůži myší (yasukawa et al., 2002). steviosid vykazoval významné inhibiční účinky na dvoustupňovou karcinogenezi myší kůže in vivo indukovanou 7,12-dimethylbenz[a]anthracenem (dmba) a 12-o-tetradekanoylforbol-13-acetátem (tpa). steviosid také inhiboval karcinogenezi myší kůže iniciovanou peroxinitritem (konoshima a takasaki, 2002). autoři dospěli k závěru, že steviosid může být cenným přírodním sladidlem jako chemopreventivní činidlo proti chemické karcinogenezi. v roce 1999 jecfa jasně uvedl: "steviosid má velmi nízkou akutní orální toxicitu. perorální podávání steviosidu v dietní koncentraci 2,5 % potkanům po dobu dvou let, což se rovná 970 a 1100 mg kg-1 bw za den u samců a samic v dlouhodobé studii nebyly pozorovány žádné známky karcinogenního potenciálu a snížení tělesné hmotnosti a míra přežití. navíc se nikdy neobjevily zprávy dokazující, že užívání stévie nebo steviosidu zvyšuje počet rakovin v populaci, a to i po velmi dlouhé době užívání (např. paraguay: více než 500 let, japonsko: více než 25 let, jih- korea: 16 let, brazílie: 13 let, čína: 12 let nebo usa: od roku 1995 povoleno jako doplněk stravy).

4) kolik steviolu přijme tlusté střevo?
pokud je veškerý přidaný cukr (131 g/den) nahrazen steviosidem, což je téměř nemožné, pak je zapotřebí asi 400 mg steviosidu denně. degradace v tlustém střevě poskytuje asi 160 mg steviolu. asi 90 % vytvořeného steviolu se vylučuje stolicí. malá množství steviolu jsou vychytávána tlustým střevem a konjugována, aby byla vyloučena močí. u křečků krmených 250 mg steviolu/kg tělesné hmotnosti byla koncentrace volného steviolu přibližně 102 µg/ml v plazmě bez škodlivých účinků. u lidí nebylo možné po perorálním podání 750 mg steviosidu na osobu a den (± 12 mg/kg tělesné hmotnosti) v plazmě detekovat žádný volný steviol. maximální maximální koncentrace konjugovaného steviolu byla kolem 20 µg/ml, tj. hluboko pod hodnotami shledanými jako bezpečné pro křečky. protože se denně použije méně než 400 mg steviosidu, bude tato hodnota spíše pod 10 µg/ml. konjugované deriváty steviolu jsou vylučovány do moči.

5) je stévie bezpečná pro pacienty s fenylketonurií (pku)?
ano, stévie a steviosid jsou absolutně bezpečné, protože chemická struktura steviosidu je diterpenový glykosid, který je zcela odlišný od aspartamu.

6) stévie a krevní tlak
ve studii s lidmi byl steviosid (250 mg třikrát denně) podáván po dobu 1 roku 60 hypertenzním dobrovolníkům (chan et al., 2000). po 3 měsících se systolický a diastolický krevní tlak výrazně snížil a efekt přetrvával po celý rok. biochemické parametry krve včetně lipidů a glukózy nevykazovaly žádné významné změny. nebyl pozorován žádný významný nepříznivý účinek a hodnocení kvality života neprokázalo žádné zhoršení. autoři dospěli k závěru, že steviosid je dobře tolerovaná a účinná sloučenina, kterou lze považovat za alternativní nebo doplňkovou terapii pro pacienty s hypertenzí. přestože byl krevní tlak snížen, nebyly pozorovány žádné účinky na mužskou potenci, což je vlastnost, která zlepšuje kvalitu života! v léčené skupině byl průměrný krevní tlak na začátku studie asi 166/102. na konci studie to kleslo na 153/90. naproti tomu ve skupině s placebem nebylo pozorováno žádné významné snížení. liu a kol. (2003) uvádí, že základní mechanismus hypotenzního účinku podaného steviosidu u psů (200 mg/kg tělesné hmotnosti) byl způsoben inhibicí přílivu ca2+ z extracelulární tekutiny.

7) je pravda, že stévie nebo steviosid ovlivňují reprodukci?
vůbec ne! výsledky poklesu živé porodnosti u potkanů ​​(planas a kuc, 1968) pomocí odvarů stévie vyvrátil shiotsu (1996), který provedl spolehlivější experimenty s mnohem větším počtem zvířat metodami co nejpodobnějšími metodám používaným planasem a kuc. nebyl zjištěn žádný vliv na celkovou kondici, tělesnou hmotnost, spotřebu vody, živou porodnost nebo velikost vrhu. nebyly zjištěny žádné účinky steviosidu na plodnost nebo reprodukci u myší, potkanů ​​nebo křečků (viz toxikologické studie).
zatímco melis (1999) navrhl možné snížení plodnosti samců potkanů ​​velmi vysokou dávkou extraktu ze stévie, oliveira-filho et al. (1989), kteří podávali extrakty s podobným obsahem steviosidů, uvedli, že rozhodně nemá vliv na mužskou plodnost. není jisté, že pozorované účinky byly způsobeny steviosidem přítomným v extraktu. je třeba také zmínit, že použité koncentrace extraktu byly extrémně vysoké, na začátku experimentů dokonce 5,34 % tělesné hmotnosti (neboli kolem 5,3 g steviosidu/kg ž.hm.). pro dospělého člověka 65 kg to znamená 3,47 kg suchých listů stévie nebo asi 34,7 kg čerstvých listů/den, tedy více než 50 % tělesné hmotnosti! význam takových experimentů, kde byla testována pouze jedna extrémně vysoká koncentrace, by měl být zpochybněn. výsledky melis jsou také v rozporu s výsledky velkého množství dalších výzkumníků, kteří nedokázali odhalit žádný vliv na plodnost samců nebo samic.

8) kolik stévie nebo steviosidu lze denně zkonzumovat?
byl vypočten přijatelný denní příjem (adi) 7,9 mg steviosidu/kg tělesné hmotnosti (xili et al., 1992). tento adi by však měl být považován za minimální hodnotu, protože autoři netestovali koncentrace steviosidu vyšší než 793 mg/kg tělesné hmotnosti. z různých studií chronické toxicity lze odvodit adi 20 mg/kg tělesné hmotnosti (bezpečnostní faktor 100). dokonce i adi 7,9 mg/kg tělesné hmotnosti znamená, že osoba vážící 65 kg může zkonzumovat 513 mg čistého steviosidu denně. pro nahrazení veškerého přidaného cukru v potravě (asi 131 g/den), což je téměř nemožné, je zapotřebí méně než 436 mg steviosidu. toto množství odpovídá asi 4,36 g sušené stévie
listy (obsah sladidla 10 %).

9) kolik sušených listů stévie nebo kolik steviosidu použít ke slazení?
vše závisí na obsahu sladidla v sušených listech stévie. to se může pohybovat mezi 6 a 15 % suché hmotnosti. sušené listy jsou tedy 18 až 45krát sladší než cukr. to znamená, že 100 g suchých listů (6 % steviosidu) odpovídá 1800 g cukru nebo 4500 g cukru (15 % v listech).
čistý steviosid se používá pouze v potravinářském průmyslu a není na prodej v obchodech. vždy se míchá s jinými sloučeninami pro zředění extrémní sladkosti a pro usnadnění vážení v kuchyni. v závislosti na tom, kolik sypkých směsí se přidá, se sladkost směsi liší a měli byste to vyzkoušet sami.
nejčastější chybou, kterou lidé se stévií nebo steviosidem dělají, je přílišné měření. velmi malé množství prášku může výrazně osladit. je snadné přidat příliš mnoho stévie, která přehluší chuťové buňky. je problém najít správné množství stévie k použití, protože je tak vysoce koncentrovaná.
stévie má mnoho podob: (sladkost se u každé formy liší.)
- tekutý koncentrát, snadné odměřování po kapkách (jemná lékořicová příchuť)
- bílý práškový extrakt, bez lékořicové příchuti (forma používaná primárně v japonsku)
- někdy se míchá s nesladkým plnivem nazývaným maltodextrin.
- čerstvé listy stévie - extrémně sladká chuť s výraznou příchutí lékořice
- sušený list, jemně mletý (příchuť lékořice)

10) kolik kalorií obsahuje extrakt ze stévie?
prakticky žádný. extrakty stévie jsou považovány za nulové kalorie, nulové sacharidy, nulový cukr, nulový obsah tuku a nulový cholesterol.

11) může extrakt ze stévie nahradit cukr ve stravě?
v první řadě je třeba říci, že potravinářský průmysl přidává do našich potravin příliš velké množství cukru. tento přidaný cukr je prakticky bez nutričních výhod a v nejlepším případě představuje prázdné kalorie ve stravě. tento přidaný cukr v jídle opravdu nepotřebujeme. denně bychom měli jíst čerstvé ovoce a zeleninu, které obsahují dostatek cukrů pro naše tělo. stévie je mnohem sladší než cukr a nemá žádné nezdravé nevýhody cukru. v případě hypoglykémie stévie ani steviosid samozřejmě nemohou nahradit cukr. poraďte se se svým lékařem.

12) a co stévie nebo steviosid a zdraví zubů?
z experimentů s albínskými krysami sprague-dawley das et al. (1992) dospěli k závěru, že ani steviosid, ani rebaudiosid a nejsou kariogenní (způsobující dutinu).
ačkoli bylo prokázáno, že poměrně vysoké koncentrace steviosidu a extraktů ze stévie snižují růst některých bakterií, koncentrace používané pro účely slazení jsou spíše nízké. příznivý účinek použití steviosidu by tedy spíše spočíval v náhradě sacharózy v potravině nekariogenní látkou.
kromě toho je steviosid kompatibilní s fluoridy a významně inhibuje vývoj plaku, takže stévie může ve skutečnosti pomoci předcházet kazům.

13) lze stévii nebo steviosid použít při vaření a pečení?
absolutně! teplota tání steviosidu je 198 °c bez rozkladu nebo hnědnutí. je extrémně tepelně stabilní v různých situacích každodenního vaření a pečení, kompatibilní s mléčnými výrobky a kyselým ovocem, jako jsou jahody, pomeranče, limetky a ananas. kromě toho je ph stabilní, nefermentovatelný a při vaření netmavne, a proto má širokou škálu aplikací v potravinářských výrobcích.

14) jaké je složení extraktu ze stévie?
čtyři hlavní steviol-glykosidy jsou: steviosid, rebaudiosid a, rebaudiosid c a dulcosid a. již dlouho je známo, že rebaudiosid a má nejlepší senzorické vlastnosti (nejsladší, nejméně hořký) ze čtyř hlavních steviol-glykosidů. na úrovni celé rostliny mají glykosidy steviolu tendenci se stárnout v pletivech, takže starší spodní listy mají více sladidla než mladší horní listy. protože chloroplasty jsou důležité při syntéze prekurzorů, tkáně bez chlorofylu, jako kořeny a spodní stonky, neobsahují žádná nebo stopová množství glykosidů. jakmile je zahájeno kvetení, koncentrace glykosidů v listech začnou klesat.

15) jak připravit extrakt ze stévie?
tekutý extrakt lze vyrobit z čerstvých nebo ze sušených a mletých listů stévie. jednoduše zkombinujte odměřenou porci listů stévie nebo bylinného prášku s čistým alkoholem (postačí i značka nebo skotská) a nechte směs 24 hodin odležet. odfiltrujte tekutinu z listů nebo zbytků prášku (např. pomocí kávového filtru) a podle chuti zřeďte čistou vodou. všimněte si, že obsah alkoholu lze snížit pomalým zahříváním extraktu a ponecháním alkoholu odpařit. čistý vodní extrakt lze připravit podobně, ale nebude extrahovat tolik sladkých glykosidů jako alkohol. každý tekutý extrakt lze povařit a zahustit na sirup.

16) jaký je právní status stévie a steviosidu?
jak rostlina stévie, její extrakty, tak steviosid se již několik let používají jako sladidlo v jižní americe, asii, japonsku, číně a v různých zemích eu. v brazílii, koreji a japonsku se listy stévie, steviosid a vysoce rafinované extrakty oficiálně používají jako nízkokalorické sladidlo. v usa se listy stévie v prášku a rafinované extrakty z listů používají jako doplněk stravy od roku 1995. v roce 2000 evropská komise odmítla přijmout stévii nebo steviosid jako novou potravinu kvůli nedostatku kritických vědeckých zpráv o stévii a nesrovnalosti mezi citovanými studiemi s ohledem na možné toxikologické účinky steviosidu a zejména jeho aglykonu steviolu (kinghorn, 2002; geuns, nepublikováno). výhody steviosidu jako doplňku stravy pro lidské subjekty jsou rozmanité: je stabilní, je nekalorický, pomáhá udržovat dobré zubní zdraví snížením příjmu cukru a otevírá možnost použití u diabetiků a pacientů s fenylketonurií a obézních osob. .

od roku 2005 je stévie a její extrakty schváleny jako přísada do krmiv pro zvířata v evropě.