konzervační látky se běžně používají k udržení potravin déle čerstvé, ale umělé konzervační látky si získaly špatnou pověst, pokud jde o jejich negativní účinky na zdraví. místo toho vědci z nanyang technological university (ntu) našli rostlinný konzervant potravin, který je účinnější než umělé konzervanty.

organický konzervant obsahuje přirozeně se vyskytující látky známé jako „flavonoidy“, což je různorodá skupina fytonutrientů, které se nacházejí téměř ve všech druzích ovoce a zeleniny. výzkumníci ntu implantovali mechanismus produkující flavonoidy z rostlin do pekařských kvasnic, aby vytvořili flavonoidy se silnými antimikrobiálními a antioxidačními vlastnostmi, které inhibují růst bakterií.

„tento organický konzervant potravin pochází z rostlin a vyrábí se z potravinářských mikrobů, což znamená, že je 100% přírodní. je také účinnější než umělé konzervační látky a nevyžaduje žádné další zpracování, aby potraviny zůstaly čerstvé,“ řekl profesor william chen, ředitel programu food science & technology ntu.

vysvětlil, že flavonoidy extrahované přímo z rostlin je třeba dále zpracovávat, aby byly antimikrobiální, zatímco flavonoidy vyrobené z kvasinek to nevyžadují.

tým vědců vedený chenem porovnával, jak fungují organické a umělé konzervační látky s použitím vzorků masa a ovocných šťáv při pokojové teplotě (asi 23 °c). zatímco vzorky potravin s umělými konzervanty trvalo jen šest hodin, než podlehly bakteriální kontaminaci, organický konzervant udržel vzorky čerstvé dva dny bez chlazení.

"to může otevřít nové dveře v technologiích konzervace potravin, poskytnout levné řešení pro průmyslová odvětví, což zase podpoří udržitelný systém výroby potravin, který dokáže produkovat zdravější potraviny, které zůstanou déle čerstvé."

tento výzkum sleduje rostoucí obavy z účinků umělých konzervačních látek na tělo. například dusičnan sodný a dusitan se používají jako konzervační látky a dodávají barvu a chuť zpracovanému masu, ale mohou narušovat produkci hormonů štítné žlázy a jsou spojovány s rakovinou střev.

výzkumný tým ntu si klade za cíl dále vyvíjet nový potravinářský konzervant, aby jej bylo možné použít ve všech balených potravinářských produktech. zjištění byla zveřejněna v časopise food chemistry.