dogfish head vyrobil ipa, která je stejně nízkokalorická a nízkosacharidová jako michelob ultra. pivo s názvem slightly mighty je výsledkem rok a půl molekulárního výzkumu a snahy zakladatele a prezidenta dogfish head sama calagioneho, aby bylo zdravé. jakkoli se to může zdát nepravděpodobné, je to legitimní ipa, kterou budou kopat geekové i průměrní lidé.

„proto jsem začal vyvíjet tato piva,“ říká calagione, když jsem ho konečně dostal k telefonu mezi hraním zápasů na turnaji v ledním hokeji v chicagském united center. "takže bych měl začít inovovat."

calagione udržuje velmi aktivní životní styl, takový, jaký byste u pivního magnáta tlačícího 50 nečekali. ale bušit do „extrémních“ piv s vysokým abv, které ho zařadilo na mapu, jako 18procentní abv world wide stout, bylo čím dál těžší. a těžší. seaquench ale byl první z jeho nových projektů, vydaný v roce 2016 – jeho vizí bylo vyrobit to pivo, které vůbec „uhasí žízeň“. nabitý elektrolyty, jako jsou černé limetky, kyselá limetová šťáva a mořská sůl, s jeho výrobou pomáhal vědec z gatorade sports science institute. poslední vizí calagione byla slightly mighty, která má pouze 95 kalorií a 3,6 sacharidů. porovnejte to s 95 kaloriemi a 2,5 sacharidy michelob ultra. (na druhou stranu 12-uncová porce dogfish head's 90 minute ipa má 294 kalorií.)

zatímco řemeslné pivovary mají tendenci nenávidět „makro“ piva velkého byznysu, každý pivovar by chtěl kousek pozoruhodného úspěchu michelob ultra. je to jedno z mála továrních piv vlastněných konglomerátem, jehož prodej v tomto desetiletí rostl – a jen za poslední rok o neuvěřitelných 21 procent – ​​což z něj dělá šesté nejprodávanější pivo v americe. jak již v říjnu poznamenal good beer hunting: „stalo se to tak populární, že ultra vytvořilo v podstatě svůj vlastní nedotknutelný podsegment.“

calagione si to velmi dobře uvědomuje a poznamenává, že mladší lidé si více uvědomují zdravý životní styl, i když pijí, a hlavním trendem v celém alkoholovém průmyslu je v současnosti vytvářet zdravé (nebo zdravější) produkty. tenhle koncept mě obvykle přiměje valit oči – chlast je ze své podstaty jed a většina nízkokalorických piv a lihovin chutná hrozně, protože méně kalorií obecně znamená méně alkoholu, a tím méně chuti. proto michelob ultra připomíná lacroix s příchutí piva. calagione si uvědomil, že potřebuje něco, co by pomohlo zachovat chuť. našel ho ve zcela přírodním extraktu z ovoce čínského mnicha.

"je to skoro stejně drahé za unci jako kokain," říká. "naštěstí toho nemusíš moc používat." když si dáte jen trochu do úst, řeknete si: 'ach můj zasraný bože, to je sladké!'“

i při 300násobku sladkosti surového cukru, extrakt z mnichového ovoce nepřidává žádné kalorie ani sacharidy. calagione mi řekl, že se v poslední době stala „horkou sračkou“ ve zdravotnictví a wellness – je považována za konkurenta stévie – ale pokud je mu známo, žádný pivovar ji nikdy předtím nepoužil. (dogfish head potřeboval utratit 10 000 dolarů za poplatky za právníka a čtyři měsíce lobbovat, aby fda schválil jeho použití v tomto pivu.) i kdyby jiný pivovar chtěl použít drahý extrakt, neznal by patentovanou enzymovou techniku ​​dogfish hlava navržená tak, aby vysušila mnišské ovoce, takže pivo není chorobně sladké.

monk fruit: téměř tak drahé za unci jako kokain.

ve skutečnosti je slightly mighty suchý na kost – rozhodně nejde o „ovocné pivo“. má voňavou chmelovou přítomnost s příjemnými tropickými tóny ananasu a manga. chuť těla je však více podobná brut šampaňskému; stejně tak mnichové ovoce vytváří hustší chuť v ústech, díky čemuž je pivo méně podobné vašemu typickému řídkému, „dietnímu“ nálevu. je to šumivé a docela osvěžující, i když stěží jen chmelená voda jako mnoho session piv.

nyní se objevují na draftu v degustační místnosti dogfish head's delaware, v dubnu začnou láhve také přistávat v několika státech. stejně tak speciální „off-centered activity box“, což je v podstatě kartonový chladič naplněný plechovkami slightly mighty, seaquench a supereight, další nedávná inovace pivovaru vyrobená ze superpotravin, jako je opuncie a pražená quinoa.

než se calagione vrátí na další hokejový zápas, řekne mi, že je optimistický ohledně tržního potenciálu slightly mighty: „jen víme, že je tu spousta pijáků, kteří chtějí hodně chuti, ale nechtějí všechny ty kalorie a sacharidy.“ zdá se, že tato ipa vyhovuje.

zdroj esquire

autor: aaron goldfarb / žije v brooklynu a je romanopisec a autor 'hacking whisky.'