všude, kam se podíváte, se zdá, že lidé vychvalují výhody diety bez cukru. ale ne každý cukr je stvořen sobě rovný a žádný přístup není nejlepší pro cíle a preference každého člověka. zde jsou některá klíčová fakta o cukru, náhražkách cukru a dietách bez cukru.

co je cukr?

cukr je jeden typ sacharidů, stejně jako vláknina a škrob. přestože sacharidy jsou základní makroživiny (živiny, které tělo využívá ve velkém množství), cukr nikoli. cukr je zastřešující termín pro mnoho druhů jednoduchých sacharidů, včetně bílého stolního cukru. také nazývaná sacharóza, je to nejběžnější sladidlo používané ve sladkých dezertech a pečivu.

sacharóza je pouze jedním z několika druhů cukru přirozeně se vyskytujících v potravinách včetně ovoce, zeleniny, obilí a mléčných výrobků. mezi další přírodní cukry patří:

• fruktóza

• galaktóza

• glukóza

• laktóza

• sladový cukr

co jsou náhražky cukru?

náhražky cukru chutnají sladce, ale neobsahují cukr. mají méně kalorií než cukr a některé nemají vůbec žádné kalorie. potraviny označené jako „bez cukru“, „keto“, „nízkosacharidové“ nebo „dietní“ často obsahují náhražky cukru, které spadají do tří kategorií: umělá sladidla, cukrové alkoholy a nová sladidla.

umělá sladidla

většina umělých sladidel (také nazývaných nenutriční sladidla) se vyrábí z chemikálií v laboratoři. některé jsou vyrobeny z přírodních látek, jako jsou bylinky. mohou být 200 až 700krát sladší než stolní cukr.

tato sladidla neobsahují kalorie ani cukr, ale také nemají prospěšné živiny, jako jsou vitamíny, vláknina, minerály nebo antioxidanty. jsou regulovány americkým úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (fda) jako potravinářské přídatné látky.

umělá sladidla byla tradičně jedinou možností pro lidi, kteří si potřebují hlídat hladinu glukózy v krvi nebo váhu. někteří odborníci se domnívají, že umělá sladidla představují zdravotní rizika, od přibírání na váze až po rakovinu. výzkum v této oblasti však pokračuje a minulé studie ukazující zdravotní rizika byly provedeny na zvířatech, nikoli na lidech. studie na lidech prokázaly, že tyto produkty jsou obecně bezpečné, pokud se u každého z nich nekonzumuje více, než je přijatelný denní příjem.

fda schválil několik umělých sladidel:

• acesulfam draselný (ace-k)

• advantame

• aspartam

• neotam

• sacharin

• sukralóza

cukrové alkoholy

podobně jako umělá sladidla jsou cukrové alkoholy vytvářeny synteticky (typicky ze samotných cukrů). cukrové alkoholy se používají v mnoha zpracovaných potravinách. nejsou tak sladké jako umělá sladidla a dodávají texturu a chuť potravinám, jako jsou žvýkačky a tvrdé bonbóny. u některých lidí mohou způsobit podráždění gastrointestinálního traktu, jako je nadýmání, plynatost nebo průjem.

na rozdíl od jiných náhražek cukru musí být cukerné alkoholy uvedeny na štítcích s nutričními údaji. příklady:

• erythritol

• isomalt

• laktitol

• maltitol

• sorbitol

• xylitol

nová sladidla

nová sladidla pocházejí z přírodních zdrojů. tato relativně nová skupina, někdy nazývaná „nekalorická sladidla rostlinného původu“, poskytuje mnoho výhod umělých i přírodních sladidel, jako je ovoce nebo med. nová sladidla nejsou významným zdrojem kalorií nebo cukru, takže nevedou k nárůstu hmotnosti nebo skokům v krvi. obvykle se také méně zpracovávají a jsou více podobné svým přírodním zdrojům ve srovnání s umělými sladidly.

příklady:

• allulóza

• monk ovoce

• stévie

• tagatóza

stévie a mnich ovoce jsou přirozeně odvozeny z rostlin a někteří lidé mají pocit, že mají chuť velmi podobnou běžnému cukru.

fda říká, že tato sladidla jsou „obecně považována za bezpečná“, což znamená, že je lze bezpečně používat pro zamýšlený účel.