vzhledem k rekordně vysokému příjmu cukru bylo pro mnoho lidí prioritou najít zdravější sladké alternativy. problém je v tom, že náhražky cukru a umělá sladidla mají tendenci být naplněny jinými škodlivými chemikáliemi a přísadami a některé dokonce obsahují kalorie a ovlivňují hladinu cukru v krvi, navzdory tomu, čemu mnoho lidí věří. zadejte mnichovo ovoce.

ovocné sladidlo monk bylo oslavováno jako revoluční způsob slazení potravin a nápojů bez škodlivých účinků tradičního cukru a některých náhražek cukru.

jaké jsou zdravotní přínosy mnichového ovoce? obsahuje sloučeniny, které jsou po extrahování odhadem 200-300krát sladší než běžný třtinový cukr, ale bez kalorií a bez vlivu na hladinu cukru v krvi.

zní to příliš dobře, aby to byla pravda? není!

toto ovoce se po staletí používá jako sladidlo a po mnoha letech, kdy bylo dostupné pouze v zámoří, je v poslední době snazší ho najít v obchodech s potravinami v usa i jinde.

co je monk fruit?

ovoce mnicha (název druhu momordica grosvenori) se také nazývá luo han guo. tento malý zelený plod patří do čeledi tykvovitých (tykvovité).

byl pojmenován po mniších, kteří sklízeli ovoce v jižních čínských horách již ve 13. století.

plody mnichů, které se ve volné přírodě vyskytují jen zřídka, byly původně pěstovány v oblastech včetně pohoří guangxi a guangdong v číně. čínská vláda ve skutečnosti zakázala mnišské ovoce a jeho genetický materiál, což mu brání opustit zemi.

ovoce se proto musí pěstovat a vyrábět v číně. to v kombinaci s komplikovaným procesem extrakce činí výrobu mnichových ovocných produktů nákladným.

je pro vás mnichovo ovoce dobré? dlouho je považováno za „ovoce dlouhověkosti“ díky vysokému obsahu antioxidantů a protizánětlivým účinkům.

v průběhu historie se používal jako lék na vykašlávání, kašel, na zácpu a jako prostředek na odstranění horka/horeček z těla.

dnes odborníci považují za atraktivní alternativu cukru sladké výtažky z přírodních rostlin, jako je stévie a mnich.

zpráva z roku 2019 zveřejněná v international journal of vitamin and mineral research consumption vysvětluje:

bohužel se zdá, že nahrazení cukru v současnosti dostupnými umělými sladidly nemá příznivé klinické účinky. vzhledem ke zdravotním problémům se současně dostupnými sladidly, jako je zvýšené riziko obezity a diabetu 2. typu, je obnoven zájem o identifikaci bezpečného a chutného sladidla.

fakta o výživě

mnišská ovocná sladidla se dodávají v několika formách: tekutý extrakt, prášek a granule (jako třtinový cukr).

mnich ovoce, odborně řečeno, obsahuje velmi malé množství kalorií a sacharidů, stejně jako ostatní druhy ovoce a zeleniny. běžně se však nekonzumuje čerstvé (protože plody po sklizni začínají chutnat rychle shnilé) a při sušení se jeho cukry rozkládají.

když se konzumuje čerstvé, má mnichové ovoce asi 25 až 38 procent sacharidů a také nějaký vitamín c.

vzhledem ke krátké trvanlivosti po sklizni je jediným způsobem, jak si vychutnat čerstvé ovoce mnicha, návštěva asijských oblastí. to je důvod, proč se často suší a zpracovává.

po vysušení jsou stopová množství fruktózy, glukózy a dalších složek považována za nevýznamná, takže se obvykle počítá jako potravina s nulovým obsahem kalorií.

jak chutná mnišské ovoce a proč je tak sladké?

mnoho uživatelů mnichových ovocných sladidel říká, že chuť je příjemná a že na rozdíl od některých jiných náhražek cukru je jen malá nebo žádná hořká pachuť.

není sladký kvůli přírodním cukrům jako většina ovoce. obsahuje silné antioxidanty zvané mogrosidy, které jsou v těle metabolizovány jinak než přírodní cukry.

to je důvod, proč i přes svou velmi sladkou chuť neobsahují tyto plody prakticky žádné kalorie a nemají žádný vliv na hladinu cukru v krvi.

mogrosidy poskytují různé úrovně sladkosti – typ známý jako mogrosidy-v je nejvyšší a také je spojen s největšími zdravotními přínosy. některé produkty vyrobené s mnišským ovocem mohou být silně sladké, ale lze je omezit a používat s mírou.

výhody

1. obsahuje antioxidanty, které bojují s volnými radikály

mogrosidy mnicha, sloučeniny, které mu dodávají jeho intenzivní sladkost, jsou také silné antioxidanty. oxidační stres hraje roli u mnoha nemocí a poruch a výběr potravin s vysokým obsahem antioxidantů je klíčem ke snížení poškození těla volnými radikály.

studie ukázaly, že mogrosidy „významně inhibovaly reaktivní formy kyslíku a oxidační poškození dna“. skutečnost, že stejné ingredience z mnichového ovoce, které poskytují antioxidanty, také poskytují nekalorické sladidlo, z něj nedělá nic menšího než superpotravinu.

2. může pomoci snížit riziko obezity a cukrovky

odhaduje se, že američané spotřebují 130 liber cukru ročně, na rozdíl od našich předků na počátku 19. století, kteří měli v průměru asi 10 liber. tento nárůst příjmu cukru zvýšil míru obezity a také případů cukrovky.

studie z roku 2017 publikovaná v international journal of obesity uvádí: „nahrazení sladidel nenutričními sladidly (nns) může pomoci při kontrole glykémie a řízení tělesné hmotnosti. v této studii nenutriční sladidla zahrnovala aspartam, mniši a stévii, u kterých bylo zjištěno, že přispívají podstatně méně k celkovému dennímu příjmu energie, postprandiálnímu uvolňování glukózy a inzulínu ve srovnání s nápoji slazenými sacharózou.

podle výzkumných studií může mnichové ovoce zlepšit inzulínovou odpověď a neovlivňuje hladinu cukru v krvi tak, jako přírodní cukry. to znamená, že může poskytnout sladkou chuť, po které silně toužíme, bez škodlivých vedlejších účinků.

výzkumy ukazují, že používání sladidla z mnichového ovoce může pomoci těm, kteří již trpí obezitou a cukrovkou, zlepšit jejich stav. další výhodou ve srovnání s jinými sladidly je, že sladidlo je extrahováno z ovoce bez gmo, na rozdíl od stolního cukru a kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.

3. má protizánětlivé účinky

starověcí číňané používali toto ovoce včetně pití čaje vyrobeného z vařeného ovoce k ochlazení těla od nemocí, včetně horečky a úpalu. používal se také k tišení bolesti v krku.

tato metoda funguje díky mogrosidem mnicha, které mají přirozené protizánětlivé účinky.

4. může pomoci v boji proti rozvoji rakoviny

existují důkazy naznačující, že semena a extrakt z tohoto ovoce mají antikarcinogenní účinky. extrakt z plodů mnicha prokázal schopnost inhibovat růst nádorů kůže a prsu a poskytovat proteiny, které mají protirakovinné schopnosti.

je ironií, že jiná sladidla prokazatelně zvyšují riziko rakoviny, zatímco sladidlo z mnichového ovoce má podle všeho moc je snížit.

5. může pomoci v boji proti infekcím

při léčbě bakteriálních infekcí jsou antibiotika široce nadužívána. přírodní antimikrobiální látky jsou mnohem lepší možností, jak bojovat s infekcemi a zpomalit pokračující nárůst rezistence na antibiotika.

monk fruit prokázalo schopnost inhibovat růst určitých bakterií, konkrétně ústních bakterií, které způsobují zubní kaz a periodontální onemocnění.

tyto studie také ukazují schopnost ovoce bojovat proti některým formám symptomů kandidy a přemnožení, jako je afta, která, pokud se neléčí, může ovlivnit mnoho dalších tělesných systémů.

6. bojuje proti únavě

ve studii na myších byly extrakty z plodů mnicha úspěšné při snižování únavy u cvičících myší. studie byla schopna reprodukovat výsledky a prokázat, že myši, kterým byl podáván extrakt, měly delší dobu cvičení.

tato studie poskytuje důkazy o tom, proč se mnichové ovoce dlouho označovalo jako „ovoce dlouhověkosti“.

7. vhodné pro diabetickou a nízkoglykemickou dietu

toto ovoce používali číňané jako antidiabetikum po staletí. kromě toho, že jde o prokázané antihyperglykemikum (které pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi v těle), studie na zvířatech také prokázaly cílené antioxidační schopnosti vůči buňkám slinivky, což umožňuje lepší sekreci inzulínu v těle.

antidiabetické schopnosti plodu mnicha jsou spojeny s jeho vysokými hladinami mogrosidů. lepší sekrece inzulínu je hlavní součástí zlepšení zdraví diabetických pacientů a mnichové ovoce dokonce ve studiích na zvířatech prokázalo, že potenciálně snižuje poškození ledvin a další problémy související s cukrovkou.

jako sladidlo s nízkým glykemickým indexem je to také způsob, jak si mohou ti, kteří bojují s cukrovkou, vychutnat sladkou chuť bez obav z ovlivnění nebo zhoršení jejich diabetického stavu. ze stejného důvodu je mnišské ovoce dobrou volbou pro lidi, kteří dodržují keto dietu nebo jiné nízkosacharidové diety.

8. funguje jako přírodní antihistaminikum

extrakt z plodů mnicha při opakovaném použití prokázal schopnost bojovat i s alergickými reakcemi.

ve studii na myších bylo mnichové ovoce opakovaně podáváno myším vykazujícím tření nosu a škrábání v důsledku histaminů. studie ukázala, že „extrakt [lo han kuo] i glykosid inhibovaly uvolňování histaminu“ u testovaných subjektů.

nevýhody, rizika a vedlejší účinky

jaké jsou vedlejší účinky mnichového ovoce? je obecně považován za velmi bezpečný, protože bylo hlášeno velmi málo vedlejších účinků nebo negativních reakcí.

zdá se, že je bezpečná pro dospělé, děti a těhotné/kojící ženy na základě dostupných výzkumů a skutečnosti, že se v asii konzumuje po staletí.

na rozdíl od některých jiných sladidel je nepravděpodobné, že by způsobovalo průjem nebo nadýmání, když se konzumuje v mírném množství.

jako náhražka cukru byl schválen pro použití fda v roce 2010 a je považován za „obecně bezpečný pro konzumaci“. to znamená, že jeho schválení bylo poměrně nedávné, takže nejsou k dispozici žádné dlouhodobé studie, které by testovaly vedlejší účinky mnichového ovoce v průběhu času, což znamená, že je nejlepší dbát opatrnosti, když je konzumujete ve velkém množství.

monk fruit vs. stévie

ve spojených státech fda povoluje, aby jakékoli jídlo/nápoj, který má méně než 5 kalorií na porci, bylo označeno jako „bez kalorií“ nebo „nula kalorií“. do této kategorie spadají jak mnišské ovoce, tak sladidla stévie.

díky tomu jsou oba produkty dobrou volbou, pokud si hlídáte váhu nebo hladinu cukru v krvi.

stevia rebaudiana (bertoni), rostlina pocházející z jižní ameriky, se pěstuje za účelem produkce extraktu ze stévie, dalšího oblíbeného sladidla a cukrové podložky.

stévie je považována za „vysoko intenzivní sladidlo“, protože glykosidy steviolu, které se extrahují z rostliny stévie, jsou asi 200–400krát sladší než třtinový cukr. specifický glykosid nalezený v rostlinách stévie nazývaný rebaudiosid a (reb a) se používá ve většině komerčně dostupných produktů.

ve formě extraktu/prášku stévie neovlivňuje hladinu cukru v krvi a je „obecně uznávána jako bezpečná“ (gras) fda. v současné době však fda stále neudělila celé listové stévii oficiální označení gras, protože je zapotřebí více výzkumu.

ovoce mnicha i stévie jsou tepelně stabilní, což znamená, že s nimi vaříte a pečete až do asi 400 stupňů fahrenheita, aniž byste změnili jejich chuť. někteří lidé zjišťují, že stévie má trochu pachuť a nenapodobuje chuť třtinového cukru tak přesně jako mniší ovoce.

jak vybrat správné sladidlo (plus recepty)

jaké je nejlepší mnišské ovocné sladidlo ke koupi? jediný způsob, jak vyzkoušet čerstvé mnichové ovoce, by kvůli jeho krátké trvanlivosti bylo vycestovat do jihovýchodní asie a koupit si jeden čerstvý z vinné révy, což je samozřejmě pro mnoho lidí nereálné.

dalším nejlepším způsobem, jak vyzkoušet extrakt z mnichového ovoce nebo prášek z mnichového ovoce, je zakoupit jej v sušené formě.

přemýšlíte, kde koupit mnišské ovoce? sušené mnišské ovoce lze nalézt online (například na amazonu) a na mnoha čínských trzích.

sušené ovoce můžete použít do polévek a čajů.

můžete si také vyrobit vlastní mnišskou náhražku cukru vytvořením extraktu (zkuste se řídit jedním z receptů na tekutý extrakt ze stévie zde).

můžete si vybrat, zda jej připravíte pomocí alkoholu, čisté vody nebo glycerinu, nebo z kombinace těchto tří. vytvořením vlastního řešení doma budete mít jistotu, že budete vědět, jaké ingredience se používají, a kvalitu ingrediencí.

extrakt z plodů mnicha se vyrábí mnoha různými způsoby. nejčastěji se sklízí čerstvé ovoce a šťáva se spojí s nálevem z horké vody, přefiltruje a poté vysuší, čímž vznikne práškový extrakt.

některé druhy mohou být označeny jako „mnišské ovoce v syrovém stavu“, pokud neobsahují další přísady.

sladkost je obsažena v mogrosidech a v závislosti na výrobci se procento sloučeniny liší, což znamená, že různé produkty budou mít různé úrovně sladkosti.

dejte si pozor na typy, které obsahují přidané přísady, jako je melasa a cukerný alkohol zvaný erythritol, které mohou u některých lidí způsobit zažívací potíže.

recepty monk fruit:

• 6 skvělých receptů s použitím mnišího ovoce v syrovém stavu: patří sem new york cheesecake, coconut meringue cookies a další.
• raw green goddess smoothie
• plněné rolky z červené papriky

další zdravá alternativní sladidla:

nejste fanouškem chuti mnišského ovoce? možná budete chtít místo toho zkusit použít jiná sladidla, jako je stévie nebo xylitol. pokud vám nevadí konzumovat skutečný cukr a kalorie, další možnosti zahrnují surový med, melasu a pravý javorový sirup.

použijte je v potravinách, jako jsou ovesné vločky, pečivo, káva a čaj, abyste snížili příjem zpracovaného cukru.

závěrečné myšlenky

• co je mnichovo ovoce? je to náhražka cukru, která obsahuje sloučeniny, které při extrakci chutnají velmi sladce.
• tyto sloučeniny jsou 300–400krát sladší než cukr, ale nemají žádné kalorie a nemají žádný vliv na hladinu cukru v krvi.
• toto ovoce také dodává silné antioxidanty zvané mogrosidy, které jsou v těle metabolizovány jinak než přírodní cukry.
• výhody mnichového ovoce mohou zahrnovat boj proti volným radikálům, snížení rizika obezity a cukrovky, působí protizánětlivě a chladí, pomáhá léčit a předcházet rakovině, bojovat proti infekcím, bojovat proti únavě a funguje jako přírodní antihistaminikum.