s neustálým zlepšováním zdravotního povědomí je trend snižování cukru jako čerstvý trend, který postupně proniká do každodenního života lidí. nejde jen o změnu stravovacích návyků, ale také o hlubokou reflexi a inovaci tradičního vnímání sladkostí.

v rámci trendu snižování cukru jsou náhražky cukru na vzestupu! tváří v tvář různým náhražkám cukru, jak si vybrat?

náhražky cukru jsou typem cukru, který může produkovat sladkost. může přimět náš mozek vnímat sladkosti, ale nezpůsobí výkyvy hladiny cukru v krvi. kalorie produkované náhražkami cukru lze považovat téměř za nulové.

náhražky cukru lze rozdělit na dva druhy podle zdroje surovin, umělé náhražky cukru a přírodní náhražky cukru.

umělé náhražky cukru

mezi umělé náhražky cukru patří především aspartam, acesulfam draselný, cyklamát atd. tyto náhražky cukru se získávají umělou syntézou, s vysokou intenzitou sladkosti, ale bez kalorií nebo s velmi nízkým obsahem kalorií.

sladkost umělých náhražek cukru je často mnohem vyšší než u sacharózy, což znamená, že při stejné sladkosti lze snížit množství použitých náhražek cukru. umělá sladidla mají dobrou stabilitu během zpracování potravin a skladování a nejsou snadno ovlivněna faktory, jako je teplota a vlhkost.

dříve, poté, co se hlavními sociálními médii rychle prohnala zpráva, že světová zdravotnická organizace uvádí aspartam jako možný karcinogen, se umělá sladidla opět dostala do popředí.

přírodní sladidla

mezi přírodní sladidla patří především steviosid, mogrosid atd. tato sladidla jsou odvozena z přírodních rostlinných extraktů a mají vlastnosti nízkého nebo nulového obsahu kalorií. přírodní sladidla jsou odvozena z přírodních rostlinných extraktů a jsou bezpečnější a spolehlivější než umělá sladidla. některá přírodní sladidla mají také některé zdravotní výhody, jako je snížení hladiny cukru v krvi a zlepšení střevní flóry.

stévie

stévie je přírodní sladidlo bez cukru extrahované z listů stévie. sladkost stévie je asi 250-300krát vyšší než u sacharózy. neobsahuje kalorie, po konzumaci se nevstřebává a nevytváří tepelnou energii. je známá jako světová „třetí generace přírodního zdroje zdravého cukru s nulovým obsahem kalorií (nula kalorií)“ a je přirozenou náhražkou cukru pro pacienty s diabetem a obezitou. stévie je snadno rozpustná ve vodě a alkoholu a po smíchání chutná lépe. se sacharózou, fruktózou, izomerizovaným cukrem atd.

vzhledem k omezením vlastností stévie samotné je nemožné zcela odstranit svíravost, kterou obsahuje. je středně lahodný, ale ve vysokých koncentracích bude mít zjevnou hořkost a svíravost.

extrakt z plodů mnichů

sladkost extraktu z plodů mnicha je asi 300krát vyšší než u sacharózy. jedná se o vysoce intenzivní sladidlo s velmi nízkým obsahem kalorií i přes vysokou sladkost. jeho surovina, mnišské ovoce, je jednou z prvních šarží léčivých materiálů „léky a potraviny“ v mé zemi. jeho četné účinky, jako je snížení krevního tlaku a krevního cukru, proti stárnutí, snížení krevních lipidů a hubnutí, byly široce uznávány.

extrakt z mnišského ovoce má výhodu čisté etikety, čisté a přirozené sladkosti, která může upravit a optimalizovat chuť jiných náhražek cukru a lze jej také přímo přidávat do jídla a nápojů ve formě prášku z mnicha a koncentrované šťávy z mnišského ovoce. mogrosid se proto v posledních letech stal také ideálním přírodním náhradním sladidlem cukru v potravinářském a nápojovém průmyslu.