zatímco průmysl zvažuje, jak nejlépe snížit cukr ve slazených potravinách a nápojích, mohly by ingredience získané z ovoce poskytnout „přirozenou“ alternativu k rafinovaným sladkostem?
s mírou obezity, která se od roku 1975 ztrojnásobila a cukrovkou na vzestupu, vlády zvyšují tlak na výrobce potravin a nápojů, aby omezili obsah cukru ve výrobcích.

například ve spojeném království vláda zavedla daň z průmyslu nealkoholických nápojů (sdil), aby povzbudila výrobce nápojů ke snížení cukru v nápojích. kromě nápojů slazených cukrem vyzvala organizace public health england průmysl, aby do roku 2020 snížil obsah cukru o 20 %.

jaký je tedy nejlepší způsob přeformulování? s množstvím možností na stole – včetně smrštění, umělých sladidel a takzvaných přírodních alternativ k tradiční bílé hmotě – které řešení poskytuje spotřebitelům zdravou a přitom sladkou náhradu cukru?

rostoucí zájem o dvorek matky přírody, a zejména o ovoce, pomáhá tyto možnosti rozšiřovat.

naklepáváním ovoce nakrájíme cukr
mnich ovoce, jinak známé jako siraitia grosvenorii nebo luo han guo, je jedním z takových plodů, které pomáhají snižovat obsah cukru v potravinách. rostlina pochází z jižní číny a severního thajska a údajně ji po staletí pěstovali mniši.

společnost monk fruit corp, která má pobočky v číně, usa, na novém zélandu a v indii, vyvinula proces, jak zachytit sladkost ovoce pro použití v potravinách a nápojích. "mnišské ovoce obsahuje přírodní antioxidanty zvané mogrosidy, které jsou 300krát sladší než cukr," řekl generální ředitel společnosti david thorrold foodnavigator.

"proto lze použít pouze malé množství extraktu z mnichového ovoce nebo šťávy z mnichového ovoce jako náhradu cukru - s nulovými kaloriemi."

taura natural ingredients je další společností, která využívá přirozenou sílu ovoce, aby pomohla výrobcům snížit cukr v hotových potravinářských výrobcích. dodavatel nabízí řadu ovocných kousků a past bez přidaného cukru s názvem jusfruit, o kterém nám manažer výzkumu a vývoje pro region emea els vandenberghe řekl, že dokáže snížit obsah cukru o 30 % a zároveň zvýšit vlákninu o 60 %.

vandenberghe nabídl příklady, kdy jusfruit může omezit obsah cukru ve dvou tradičně sladkých potravinách: sušenkách a koláčích.

„nahrazením cukru v sušenkách tapiokovým škrobem a přidáním kousků taura jusfruit v dávce 10 % je možné snížit celkový obsah cukru v sušenkách o 30 % bez znatelného snížení celkové sladkosti.

"v koláči, nahrazením cukru v těstě pastou jusfruit, dochází k 15% snížení sacharidů a 30% snížení cukru ve srovnání s konvenčním koláčem s cukrem."

kousky jusfruit mají další výhodu ve zvýšení obsahu vlákniny, pokračoval vandenberghe. kousky jusfruit taura obsahují 7 g vlákniny na 100 g. "kromě toho bylo prokázáno, že kousky taura jusfruit mají nízký glykemický index, což z nich dělá zdravější alternativu cukru."
srovnání ceny
je notoricky obtížné zpochybnit cukr cenou a nabídka monk fruit corp. a taura se neliší.

mnich ovoce má vyšší cenu než cukr i umělá sladidla, řekl thorrold této publikaci.

a jak potvrdil vedoucí prodeje a marketingu společnosti taura pro region emea, peter forceville: „nahrazení cukru je vždy výzvou, z technického a organoleptického hlediska, ale také z hlediska nákladů.

„jak již bylo zmíněno, nahradili jsme cukr tapiokovým škrobem, u kterého je třeba vzít v úvahu rozdíl v ceně. s ohledem na kousky taura se obvykle dávkují mezi 5-10 %, a proto je dopad na cenu vždy omezený.“

v komentáři k ovocným kouskům firmy forceville uvedl, že nabízejí „jedinečnou příležitost“ použít skutečné ovoce v pekařských aplikacích a zároveň snížit celkový obsah cukru. "je to způsob, jak nabídnout spotřebiteli zdravější, ale shovívavou variantu."
vyhýbání se umělým sladidlům
ani monk fruit corp, ani ovocné alternativy cukru taura nejsou klasifikovány jako umělá sladidla. a ve skutečnosti je to pro tauru „hlavní výhoda“ jejích ovocných inkluzí, řekl nám vandenberghe.

„ostatní sladidla, jako je stévie, mají dochuť. inkluze ovoce taura mají prokazatelně pozitivní vliv na chuťový zážitek a senzorický test s chuťovým panelem 26 spotřebitelů odhalil, že chuť sušenek se sníženým obsahem cukru s kousky taura byla oblíbenější než standardní sušenky se sníženým obsahem cukru.“

thorrold společnosti monk fruit corp si je také vědom omezení umělých sladidel, což naznačuje, že spotřebitelská akceptace aditiva je nižší než u „přírodních“ alternativ. "mnoho spotřebitelů se vyhýbá umělým sladidlům," řekl nám. "monk fruit umožňuje tvůrcům receptur snížit cukr pomocí 100% přírodní složky vyrobené z ovoce."

je to čistý štítek?
společnost monk fruit corp očekává od vědeckého panelu pro potravinářská aditiva a příchutě (faf) na začátku listopadu 2019 kladné bezpečnostní stanovisko pro mnišské ovoce. v tomto případě by se úplné schválení extraktu z plodů mnicha v eu očekávalo do konce roku 2020. , vysvětlil thorrold.

jakmile bude složka schválena, může přispět k čisté formulaci produktu na etiketě v celém bloku, pokračoval. „mnišské ovoce je považováno za ‚čisté označení‘, protože je to přírodní složka se spotřebitelsky příjemným názvem.“

řada jusfruit fibre+ od taura je také považována za „čistou značku“, řekl nám forceville a dodal, že pochází ze 100% ovoce a přidané vlákniny. „sladkost tedy pochází ze samotného ovoce. stále tedy obsahuje cukr, stejně jako čerstvá jablka nebo pomeranče, které byste snědli. neobsahuje žádný „přidaný cukr“ a má nízký glykemický index (gi). taura nikdy nepoužívá deionizované šťávy ani hfcs. o kolik čistější štítek můžete být?"