sója je v číně první volbou pro výrobu rostlinných mléčných výrobků, ačkoli kokos, vlašské ořechy, mandle, oves a ořechy také dohánějí.

to je podle dr dong-fang chena, viceprezidenta r&d apac, podnikové divize r&d ve firmě firmenich aromatics (čína) pro příchutě a vůně.

počet nových rostlinných mléčných výrobků vyrobených ze sóji v číně ve skutečnosti dosáhl 53 % všech nových uvedení na trh v letech 2013 až 2017. to bylo více než velikost celosvětového trhu s více než 40 %.

„nejčastěji používaným nápojem na bázi rostlinných bílkovin v číně je stále sója. globálně je to také sója. dominantní postavení sóji v nápoji na rostlinné bázi je však zpochybněno. je to hlavně proto, že se začínají objevovat nové druhy rostlinných zdrojů bílkovin, jako je kokos, mandle, oves, vlašské ořechy a ořechy,“ řekl dr chen foodnavigator-asia.

v případě číny lze nárůst nových rostlinných mléčných zdrojů připsat globalizaci, vysvětlil dr. chen.

„mnoho věcí, jako jsou kešu ořechy, nebyly dříve v číně dostupné, byly dovezeny z jiných zemí. brzy se však stal novým zdrojem rostlinných bílkovin, protože se přizpůsobuje místním podmínkám pěstování a roste v počtu, protože ho čínští spotřebitelé milují. to jsou fáze, kterými budeme muset projít kvůli globalizaci.“

dodal, že více velkých mlékárenských firem v číně testovalo rostlinné proteinové produkty.

„v podstatě všechny přední tuzemské mlékárenské firmy vyrábějí rostlinné proteinové produkty. bez ohledu na zdroje bílkovin nebo novinku produktů však všechny čelí stejné výzvě v oblasti vůně, chuti a textury a my jako jejich dodavatelé s nimi pracujeme na instalaci vhodných řešení na základě typů produktů. taková je současná situace v číně."
na čínských trzích se v poslední době objevila řada veganských mléčných výrobků, včetně domácí minerální vody nongfu spring, která se pustila do odvětví veganských jogurtů.

výzvy
existuje několik problémů, kterým by firmy musely čelit při výrobě rostlinných mléčných výrobků, včetně chuti, textury, výživy a funkčnosti.

například použití rostlinných bílkovin může způsobit nepříjemný zápach, hořkost a svíravou chuť.

kromě toho nejsou rostlinné bílkoviny díky své struktuře lidským tělem snadno stravitelné a mohou vést k nadýmání nebo dokonce k průjmu.
dr. chen varoval, že úroveň obtížnosti se zvýší, jakmile se firmy pokusí zvýšit obsah bílkovin nebo budou používat nové rostlinné zdroje bílkovin, jako jsou ořechy a oves.

"čím více se budete snažit používat nové zdroje rostlinných bílkovin a čím více se budete snažit zvýšit obsah bílkovin při výrobě rostlinných nápojů, tím více problémů s nechutí budete čelit."

vysvětlil, že to bylo proto, že k dosažení vyššího obsahu bílkovin byla potřeba vyšší koncentrace rostlinného proteinu, ale to by zvýšilo množství nepříjemného zápachu, což by následně ohrozilo chuť produktu.

"vůně, pocit v ústech a chuť jako takové jsou klíčem k určování úspěchu produktu."

„ve skutečnosti, když chcete použít rostlinnou bílkovinu, budete muset zvážit několik faktorů, včetně toho, jak ji převést do formy, kterou by naše tělo mohlo strávit a vstřebat, jaké jsou páchnoucí chemické sloučeniny, které uvolnilo by se to.

„všechny tyto informace by vyžadovaly hluboké porozumění surovinám, procesům a sloučeninám. jen tak můžeme mít základ pro dosažení požadovaných chutí a chuťových řešení.“

potenciál číny
firmenich dříve otevřel svůj největší závod na příchutě v číně s investicí 75 milionů chf $ (73,5 milionu usd)

zvýší roční produkci 25 000 tun s hlavním cílem uspokojit poptávku čínského trhu.

dr chen prozradil, že čína se nyní stala pro firmu druhým největším trhem, hned za usa, a firma byla „obzvláště pozitivní“ ohledně růstu trhu s příchutěmi a vůněmi v číně.

„je to tedy strategický plán umístit naše největší závody na výrobu potravinářských příchutí v číně,“ řekl.

s mírou automatizace továrny 70 % doplní nový závod stávající výrobní závody skupiny v šanghaji a kunmingu.

"jelikož čína je již naším druhým největším trhem a máme silnou důvěru v tento rychle rostoucí trh, je naším strategickým rozhodnutím umístit naše největší závody na výrobu příchutí v číně."