sladké brambory jsou jedním z nejdůležitějších zdrojů potravy v africe. většina rostlin zde pěstovaných je však odrůdy bílé nebo žluté dužiny.

tento druh sladkých brambor má nízký obsah karotenu. international potato center vyrobilo několik speciálních sladkých brambor:

jeho dužina je oranžová a bohatá na beta-karoten. tyto plodiny mohou lépe růst na afrických půdách a chutnají dobře místním chutím.

mbogo obvykle pracuje v food and nutrition assessment laboratory v international potato center v keni.

jeho úkolem je pomáhat partnerům ze soukromého sektoru poskytovat africkým spotřebitelům chléb obohacený sladkými bramborami.

pro lepší posouzení stravitelnosti škrobu v chlebu a přesné měření jeho potenciálních živin přišel mbogo do brookings v jižní dakotě.

sdstate mu může poskytnout školení a vybavení, které potřebuje, které není k dispozici v jeho keňské laboratoři.

mbogo spolupracoval s janaswamy na přidání různých koncentrací sladké bramborové dřeně do chlebového těsta, aby našel rovnováhu

mezi nutriční hodnotou a chlebem, který lidé chtěli, a pak vložit těsto do pekárny na pečení.

mbogo hodnotí chléb na základě jeho senzorických vlastností, textury a objemu. pro ochutnávání a zpětnou vazbu byli přijati testeři chuti.

kromě toho po prozkoumání fyzikálních vlastností chleba mbogo zjistil, že sladké brambory mohou změnit stravitelnost chleba a prodloužit dobu trávení.

prodloužení doby trávení je pro diabetiky dobrý způsob, jak kontrolovat hladinu cukru v krvi.

dalším krokem pro mboga a janaswamyho je zjistit, kolik karotenu v chlebu tělo absorbuje.

napodobili trávicí proces v ústech, žaludku a střevech během trávení, aby viděli, kolik živin se z chleba uvolní a může být použito pro absorpci.

množství beta-karotenu absorbovaného střevními buňkami určí, kolik vitamínu a tělo syntetizuje.

na základě toho mohou vědci vypočítat obsah živin v chlebu obohaceném sladkými bramborami.