co jsou mnišské ovocné sladidla?

monk fruit, také známý jakohan guonebo swingle fruit, je malé kulaté ovoce pocházející z jižní číny. mnišská ovocná sladidla jsou nekalorická sladidla, která lze použít ke snížení příjmu přidaných cukrů a zároveň poskytnout uspokojení, abyste si mohli vychutnat chuť něčeho sladkého. některé druhy sladidel v této kategorii jsou považovány za nízkokalorické — jako je aspartam, a jiné jsou nekalorické (např. sladidla z mnichového ovoce, sladidla ze stévie a sukralóza). společně jsou však často označovány jako náhražky cukru, vysoce intenzivní sladidla, nenutriční sladidla, nízkokalorická a nekalorická sladidla nebo jednoduše nízkokalorická sladidla.

stejně jako ostatní nekalorická sladidla jsou sladidla z mnichového ovoce intenzivně sladká. sladidla z mnichového ovoce jsou 150 až 200krát sladší než cukr, a jako taková stačí v produktu jen malá množství, aby se vyrovnala sladkosti poskytované cukrem. ovocná sladidla monk lze použít v široké škále nápojů a potravin, jako jsou nealkoholické nápoje, džusy, mléčné výrobky, dezerty, bonbóny a koření. vzhledem k tomu, že jsou stabilní při vysokých teplotách, mohou být mnišská ovocná sladidla použita v pečivu. recept, který používá mnišská ovocná sladidla místo cukru, se však může mírně lišit, protože kromě sladkosti hraje cukr v receptech několik rolí souvisejících s objemem a strukturou, ale to se liší v závislosti na typu receptu.

několik značek, jako je monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® a whole earth®, používá mniší ovocná sladidla v granulované a tekuté formě.

jak se vyrábí monk fruit sladidla?

monk fruit se po staletí používá ve východní medicíně jako prostředek proti nachlazení a trávení. výtažky z mnichového ovoce se také používají ve stolních sladidlech a ke slazení balených potravin a nápojů. mnišská ovocná sladidla se vyrábějí odstraněním semen a slupky z ovoce, rozdrcením ovoce a následným filtrováním a extrakcí jeho sladkých částí do tekuté a práškové formy. při výrobě sladidel z mnišského ovoce se extrakt z mnišského ovoce často mísí s erythritolem, aby chutnal a vypadal více jako stolní cukr. erythritol je typ polyolu, označovaný také jako cukerný alkohol, který obsahuje nula kalorií na gram.¹

co se stane s monkovými ovocnými sladidly po konzumáci?

sloučeniny, které dodávají extraktu z plodů mnichů jeho sladkost, se nazývají mogrosidy, které se skládají z páteřní struktury zvané mogrol s připojenými glukózovými jednotkami (glykosidy). hlavním mogrosidem v mnišských ovocných sladidlech je mogrosid v.

většina toho, co je známo o tom, jak jsou mogrosidy metabolizovány, pochází ze studií provedených na zvířatech. předpokládá se, že zvířata metabolizují mogrosidy stejně nebo podobně jako lidé. mogrosidy se neabsorbují v horní části gastrointestinálního traktu, a proto neposkytují kalorie. když se mogrosidy dostanou do tlustého střeva, střevní mikroby odštěpí molekuly glukózy a použijí je jako zdroj energie. mogrol a některé metabolity jsou pak primárně vylučovány z gastrointestinálního traktu a menší množství jsou absorbována do krevního řečiště a vylučována močí.^2-4

některá mnišská ovocná sladidla obsahují erythritol. erythritol se rychle vstřebává v tenkém střevě a většina – 80–90 % se vyloučí močí do 24 hodin.^5,6

je monk ovocná sladidla bezpečná pro konzumaci?

ano. výtažky z plodů mnichů jsou obecně uznávány jako bezpečné (gras),⁷kategorie regulačního procesu hodnocení používaná americkým úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (fda). fda také uvádíerythritoljako gras pro použití v různých potravinách a nápojích.⁸gras vyžaduje konsensus odborníků, že složka potravin je bezpečná pro zamýšlené použití. v roce 2010 fda odpověděl bez námitek na první oznámení gras předložené o výtažcích z plodů mnichů – jehož vědecký název jesiraitia grosvenorii. další informace o procesu gras naleznete v části „co je gras?“ postranní panel.

vědecké stanovisko evropského úřadu pro bezpečnost potravin (efsa) zveřejněný v roce 2019 uvedl, že údaje byly v té době nedostatečné, aby efsa učinil závěr o bezpečnosti používání extraktů z plodů mnichů v potravinách.⁹ bezpečnost extraktu z plodů mnicha byla potvrzena zdravotnickými agenturami v zemích po celém světě, včetně:čína, japonské ministerstvo zdravotnictví, práce a sociálních věcí, potravinové standardy austrálie nový zéland(fsanz) azdraví kanada, které jej povolují pouze v baleních stolních sladidel. ve svém schválení používání extraktů z plodů mnicha jako sladidla uvádí fsanz historii bezpečného používání v číně, kanadě, japonsku a usa a žádné důkazy o nepříznivých účincích ve studiích na lidech při konzumaci až 60 miligramů (mg) extrakt z plodů mnicha na kilogram (kg) tělesné hmotnosti za den.¹⁰ ve studiích na zvířatech nebyly při krmení extrémně vysokými hladinami extraktu z plodů mnicha (např. 2 500–7 000 mg extraktu z plodů mnicha na kg tělesné hmotnosti a den) jednoznačně prokázány nepříznivé účinky.^11-13

extrakt z plodů mnicha je v současné době povolen k použití ve více než 60 zemích, avšak přijatelný denní příjem (adi) nebyl stanoven. adi typicky představuje množství 100krát menší než množství látky, u kterého bylo zjištěno, že v toxikologických studiích bylo dosaženo hladiny bez pozorovaného nepříznivého účinku. podle fda existuje několik důvodů, proč nemusí být pro látku stanovena adi, včetně důkazů o bezpečnosti při konzumaci, která je výrazně vyšší než množství potřebné ke slazení potraviny nebo nápoje.¹⁴ další informace o adi naleznete v části „co je adi?“ postranní panel.

co je adi?

přijatelný denní příjem neboli adi je průměrný denní příjem v průběhu života, u kterého se na základě významného výzkumu očekává, že bude bezpečný.¹⁵ odvozuje se stanovením hladiny bez pozorovaného nepříznivého účinku neboli noael, což je nejvyšší hladina příjmu, u které bylo zjištěno, že během celoživotních studií na zvířecích modelech nemá žádné nežádoucí účinky, děleno 100.¹⁶ nastavení adi 100krát nižší než horní úroveň, o které se v toxikologických studiích zjistilo, že nemá žádné nepříznivé účinky, přidává určitou míru bezpečnosti, která pomáhá zajistit, že příjem lidmi bude bezpečný.

co je gras?

potravinové přísady povolené pro použití v usa spadají do jedné ze dvou kategorií: potravinářské přísady, které vyžadují přezkoumání před schválením fda; nebo obecně uznávané jako bezpečné (gras) složky. ať už gras nebo potravinářská přídatná látka, složky potravin musí být bezpečné a musí splňovat stejně vysoké standardy bezpečnosti potravin. aby byla složka považována za gras, musí splňovat jednu z následujících dvou podmínek:

1) před přijetím zákona o potravinách, léčivech a kosmetice z roku 1958 byla prokázána historie bezpečného používání a významný počet lidí tuto složku konzumoval; nebo

2) vědecké údaje a informace o bezpečnosti a použití složky jsou široce známé a veřejně dostupné ve vědeckých článcích, pozičních dokumentech a podobně, se shodou mezi vědeckými odborníky, že složka je pro zamýšlené použití bezpečná.

mohou děti konzumovat mnišské ovocné sladidla?

ano. zatímco nebyl publikován žádný výzkum o příjmu sladidel z mnišského ovoce u dětí, u zvířecích modelů ani u dospělých nebyly prokázány žádné negativní účinky na zdraví.¹⁰ ovocná sladidla mnicha mohou přidat sladkost do dětských jídel a nápojů, aniž by přispívali ke spotřebovaným kaloriím nebo přidanému příjmu cukrů. sladidla z mnichového ovoce nejsou fermentovatelná jako cukry a erythritol je nekariogenní,¹⁷což znamená, že nepodporuje zubní kaz.

se zaměřením na snížení spotřeby přidaných cukrů v posledních desetiletích se zvýšil počet potravin a nápojů obsahujících nízkokalorická sladidla. pozorovací výzkum mezi dětmi a dospělými v usa ukázal nárůst procenta lidí, kteří uvádějí denní spotřebu produktů obsahujících nízkokalorická sladidla;¹⁸ nicméně se současný příjem každého nízkokalorického sladidla považuje za dostatečně přijatelné, a to jak celosvětově, tak v usa^19,20

american heart association (aha) nedoporučuje dětem pravidelně konzumovat nápoje obsahující nízkokalorická sladidla; místo toho aha doporučuje vodu a jiné neslazené nápoje, jako je čisté mléko.²¹ jedna z výrazných výjimek ve vědeckém poradenství aha z roku 2018 je určena pro děti s diabetem, u kterých může být řízení glukózy v krvi prospěšné konzumací nízkokalorických slazených nápojů namísto odrůd slazených cukrem. politické prohlášení americké akademie pediatrie (aap) z roku 2019 s odvoláním na nedostatek údajů neposkytuje rady ohledně dětí mladších dvou let, které konzumují potraviny nebo nápoje, které obsahují nízkokalorická sladidla.²² politické prohlášení aap z roku 2019 však uznává potenciální výhody nízkokalorických sladidel pro děti; tyto výhody zahrnují snížení příjmu kalorií (zejména u dětí s obezitou), výskyt zubního kazu a glykemickou odezvu u dětí s diabetem 1. a 2. typu. dietní směrnice pro američany (dga) 2020-2025 nedoporučují konzumaci nízkokalorických sladidel nebo přidaných cukrů dětem mladším dvou let.²³ toto doporučení dga se netýká tělesné hmotnosti, cukrovky nebo bezpečnosti přidaných cukrů nebo nízkokalorických sladidel; místo toho má zabránit tomu, aby kojenci a batolata během této formativní fáze upřednostňovali příliš sladká jídla.

mohou těhotné a kojené ženy konzumovat mladí ovoce?

ano.ačkoli žádný publikovaný výzkum nezkoumal možné účinky mnišských ovocných sladidel na těhotné a kojící ženy, několik studií na zvířatech neprokázalo žádné nepříznivé reprodukční nebo vývojové účinky na matku nebo potomstvo, i když byla zvířata vystavena velmi vysokým hladinám mnišských ovocných sladidel každý den. den po dlouhou dobu.¹⁰ všechny ženy, které jsou těhotné nebo kojící, potřebují potřebné živiny a kalorie pro optimální růst a vývoj svého dítěte, přičemž dbají na to, aby nepřekročily jejich potřeby.

mohou lidé s cukrovkou konzumovat mladí ovoce?

ano.potraviny a nápoje vyrobené s nízkokalorickými a nekalorickými sladidly, jako jsou sladidla z mnichového ovoce, se často doporučují lidem s diagnózou